대표 집밥 밥도둑 밑반찬
[350g 기준] 결대로 부드럽고 쫄깃한 소고기 메추리알 장조림 황금레시피
한 번 만들어두면 든든한 일품 밑반찬! 고기가 질겨지지 않는 삶기 팁부터 메추리알에 색이 예쁘게 배어드는 조림 노하우를 정리했습니다.
아이부터 어른까지 남녀노소 누구나 좋아하는 한국 대표 집밥 반찬, 소고기 메추리알 장조림입니다.
소고기를 푹 삶아 결대로 찢어 넣는 정성과 고기 삶은 육수를 조림 국물로 활용하는 팁을 지키면 질기지 않고 담백하면서도 깊은 감칠맛을 내실 수 있습니다.
👥 분량
4인분 이상 (일주일 반찬)
🔪 준비 시간
약 30분 (핏물 빼기)
🔥 조리 시간
약 40~50분
⭐ 난이도
보통
🛒 준비 재료 (소고기 350g 기준)
| 구분 | 재료 및 분량 | 대체 식재료 팁 |
|---|---|---|
| 기본 재료 | 소고기 장조림용 350g, 삶은 메추리알 20개, 통마늘 6~8알 | 장조림용 고기 → 우둔살/홍두깨살, 메추리알 → 삶은 달걀 |
| 육수 향신 재료 | 물 700ml (삶은 후 육수 500ml 사용), 양파 1/2개, 대파 1/2대 | 고기 누린내 제거 및 감칠맛 부스트 |
| 조림 양념 | 진간장 6T, 설탕 1T, 맛술 2T, 올리고당 1T, 통깨 1작은술 | 진간장 → 양조간장 / 올리고당 → 꿀 / 맛술 → 청주 |
💡 실패 없는 장조림 핵심 포인트 (3가지)
- 소고기 육수 적극 활용: 고기를 삶아낸 육수를 걸러 양념베이스로 사용해야 조미료 없이도 진하고 깊은 고기 감칠맛이 연출됩니다.
- 결대로 찢어주기: 고기를 칼로 자르지 않고 완전히 부드럽게 삶아진 뒤 손으로 결대로 찢어야 질기지 않고 양념이 쏙 배어듭니다.
- 메추리알 투입 타이밍 & 자작한 국물: 메추리알은 처음부터 넣으면 단단해지므로 조림 중반 이후에 넣으시고, 국물은 보관 시 촉촉함을 위해 약간 자작하게 남겨주세요.
👩🍳 소고기 메추리알 장조림 만드는 법 (Step-by-Step)
1
소고기 핏물 빼기 & 1차 푹 삶아내기
- 소고기를 토막 내어 찬물에 20~30분간 담가 핏물을 빼줍니다 (물 한 번 교체).
- 냄비에 고기와 물 700ml, 양파 1/2개, 대파 1/2대를 넣고 중불에서 약 30분간 푹 삶아줍니다. (중간에 거품 제거)
2
고기 결대로 찢기 & 육수 500ml 걸러내기
- 푹 삶아진 소고기는 꺼내 한 김 식힌 뒤, 결대로 먹기 좋게 한입 크기로 찢어줍니다.
- 고기 삶은 육수는 체에 걸러 깔끔한 육수 약 500ml를 준비합니다.
3
육수에 양념 넣고 소고기 조리기 (약 5분)
- 냄비에 육수 500ml, 진간장 6T, 설탕 1T, 맛술 2T, 통마늘 6~8알을 넣고 끓입니다.
- 양념이 끓어오르면 찢어둔 소고기를 넣고 중불에서 5분간 조려 간을 입힙니다.
4
메추리알 넣고 은근히 졸이기 (약 10~15분)
- 삶은 메추리알 20개를 넣고 중약불로 줄여 10~15분간 은근히 졸입니다.
- 중간중간 냄비를 흔들어주어 메추리알에 간장 색이 고르게 들도록 합니다.
5
올리고당 코팅 & 마무리
- 국물이 자작하게 졸아들면 올리고당 1T를 넣어 윤기와 은은한 단맛을 올려준 뒤 2~3분간 더 끓입니다.
- 불을 끄고 **통깨**를 뿌려 깔끔하게 마무리합니다. (국물이 어느 정도 남아있는 상태에서 꺼야 보관 시 촉촉합니다.)
😋 완성 및 맛 후기 & 활용 Tip
소고기 결마다 짭조름하고 진한 간장 양념이 배어있어 씹을수록 담백 고소하며, 쫀득한 메추리알과 알싸하게 조려진 통마늘의 조화가 환상적입니다.
- 버터 장조림 덮밥: 따뜻한 밥에 소고기 메추리알 장조림과 국물 한 스푼, 버터 한 조각을 올려 슥슥 비벼 드시면 아이들 입맛을 저격하는 특식이 됩니다!
- 보관 팁: 한 식힘 후 밀폐용기에 국물과 함께 담아 냉장 보관하시면 일주일 내내 촉촉하고 정갈한 반찬으로 즐기실 수 있습니다.
언제 만들어 두어도 든든한 일등 밑반찬 **소고기 메추리알 장조림**으로 풍성한 식탁을 차려보세요!