감자조림
집에서 자주 만들어 먹는 밑반찬 중 하나가 감자조림입니다.
감자만 있어도 간단하게 만들 수 있고, 따뜻한 밥에 올려 먹으면 다른 반찬이 많지 않아도 한 끼가 든든합니다.
감자조림은 재료가 간단한 만큼 감자가 너무 익어 부서지거나 양념이 지나치게 짜지 않도록 조리하는 것이 중요합니다.
감자를 적당한 크기로 썰고 전분기를 가볍게 제거한 뒤, 처음에는 자작한 국물에서 익히고 마지막에 양념을 졸여주면 비교적 모양이 잘 유지됩니다.
감자조림 재료와 조리시간
기본 재료
- 감자 2개(손질 후 약 300~350g)
- 양파 1/2개
- 대파 1/2대
- 식용유 1큰술
- 통깨 약간
조림 양념
- 물 150ml
- 진간장 3큰술
- 설탕 1/2큰술
- 다진 마늘 1/2큰술
- 올리고당 또는 물엿 2큰술
2인분 기준 / 준비 10분 / 조리 약 20분
감자조림 만드는 5단계
1. 감자 썰고 전분기 빼기
감자는 껍질을 벗긴 뒤 한입 크기로 썰어줍니다.
너무 작게 자르면 조리는 과정에서 쉽게 부서질 수 있으니 약 2cm 정도의 크기가 적당합니다.
썰어놓은 감자는 찬물에 5분 정도 담갔다가 흐르는 물에 한 번 헹궈주세요.
감자 표면의 전분기를 어느 정도 제거하면 조리할 때 서로 달라붙는 것을 줄일 수 있습니다.
물기를 가볍게 털어 준비합니다.
2. 감자와 양파 살짝 볶기
팬이나 넓은 냄비에 식용유 1큰술을 두르고 중불로 예열합니다.
감자를 넣고 약 2분 정도 가볍게 볶아주세요.
감자 표면이 살짝 투명해지기 시작하면 양파를 넣고 1분 정도 더 볶습니다.
오래 볶을 필요는 없고, 감자에 기름이 골고루 묻는 정도면 충분합니다.
3. 조림 양념 넣고 감자 익히기
물 150ml와 진간장 3큰술, 설탕 1/2큰술, 다진 마늘 1/2큰술을 넣고 골고루 섞어줍니다.
양념이 끓기 시작하면 뚜껑을 덮고 중약불에서 약 7~8분 정도 익혀주세요.
이때 감자를 계속 뒤적거리면 모서리가 부서질 수 있으니 팬을 가볍게 흔들어주는 정도가 좋습니다.
4. 감자가 익으면 뚜껑 열고 졸이기
젓가락으로 감자를 찔러보아 어느 정도 부드럽게 들어가면 뚜껑을 열어주세요.
국물이 아직 넉넉하다면 중불로 올리고 3~5분 정도 더 졸입니다.
감자가 완전히 익기 전에 국물이 너무 빨리 줄어든다면 물을 2~3큰술 정도 추가해 주세요.
감자가 익는 동안 국물이 모두 없어지지 않도록 살펴보는 것이 중요합니다.
5. 올리고당 넣고 윤기 내기
감자가 거의 익고 국물이 자작하게 남았을 때 올리고당 또는 물엿 2큰술을 넣습니다.
감자를 으깨지 않도록 주걱으로 살살 섞으면서 1~2분 정도 더 졸여주세요.
양념이 감자 표면에 윤기 있게 입혀지고 국물이 거의 남지 않으면 불을 끕니다.
마지막으로 통깨를 뿌리면 달콤하고 짭조름한 감자조림이 완성됩니다.
완성된 감자조림
감자조림은 생각보다 불 조절이 중요한 반찬입니다.
처음부터 센 불로 계속 졸이면 양념은 빨리 줄어드는데 감자 속은 덜 익을 수 있습니다.
처음에는 중약불에서 감자를 충분히 익히고, 마지막에 불을 조금 올려 국물을 졸이는 방법이 만들기 편했습니다.
또 감자를 너무 자주 뒤집지 않는 것도 중요합니다.
젓가락으로 하나씩 확인하기보다는 팬을 살짝 흔들어 양념이 골고루 묻게 하면 감자의 모양이 비교적 잘 유지됩니다.
완성된 감자조림은 따뜻할 때 바로 먹어도 맛있지만, 한 김 식힌 뒤 먹으면 양념이 조금 더 배어 밥반찬으로 잘 어울립니다.
냉장고에 넣어두었다가 먹을 때는 너무 차갑지 않게 잠시 꺼내두면 감자의 포슬포슬한 식감도 조금 더 살아납니다.
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