파전 만들기
파전은 쪽파만 넉넉하게 준비해도 집에서 간단하게 만들 수 있는 메뉴입니다.
반죽을 너무 두껍게 만들지 않고 기름을 충분히 둘러 구우면 겉은 바삭하고 안쪽은 촉촉하게 완성할 수 있습니다.
오늘은 기본 재료를 이용해 부담 없이 만들 수 있는 파전을 준비해 봅니다.
재료 준비하기
기본 재료
- 쪽파 200g
- 부침가루 100g
- 찬물 150ml
- 달걀 1개
- 청양고추 1개
- 홍고추 1/2개
- 식용유 5~6큰술
초간장
- 간장 2큰술
- 식초 1큰술
- 고춧가루 1/2작은술
대체식재료
쪽파는 대파(Green onion)로, 부침가루는 밀가루(All-purpose flour)로 바꿔 사용할 수 있습니다.
대파를 사용할 경우에는 흰 부분을 조금 얇게 썰어 준비하면 익히기 편합니다.
파전 만드는 5단계
1. 쪽파 손질하기
쪽파는 누렇게 변한 잎과 뿌리를 정리한 뒤 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 주세요.
물기를 충분히 털어낸 다음 팬의 크기에 맞게 8~10cm 정도 길이로 잘라 줍니다.
홍고추와 청양고추도 얇게 어슷 썰어 준비합니다.
쪽파에 물기가 많이 남아 있으면 반죽이 묽어질 수 있으니 키친타월로 가볍게 눌러 물기를 제거해 주세요.
2. 묽은 반죽 만들기
볼에 부침가루 100g과 찬물 150ml를 넣고 덩어리가 보이지 않을 정도로만 가볍게 섞어 주세요.
반죽을 너무 오래 저으면 전이 묵직해질 수 있으므로 살짝 섞어 주는 정도가 좋습니다.
반죽은 주르륵 흐르는 정도의 묽은 농도로 만들어야 쪽파 사이사이에 얇게 퍼지면서 바삭하게 구워집니다.
3. 쪽파 넉넉하게 올리기
팬을 중불로 충분히 달군 뒤 식용유를 넉넉하게 둘러 주세요.
준비한 쪽파를 팬에 가지런히 올리고 흰 부분과 초록 부분이 골고루 퍼지도록 정리합니다.
쪽파 위에 반죽을 국자로 조금씩 지그재그 모양으로 뿌려 주세요.
반죽을 많이 넣기보다는 쪽파가 서로 붙을 정도로만 사용하는 것이 좋습니다.
4. 달걀과 고추 올려 굽기
쪽파 위에 달걀을 풀어 골고루 뿌리고 청양고추와 홍고추를 올려 주세요.
가장자리가 노릇하게 익고 바닥이 어느 정도 단단해지면 뒤집개를 이용해 한 번에 뒤집습니다.
뒤집은 뒤 팬 가장자리로 식용유를 조금 더 둘러 주면 바삭한 식감을 살릴 수 있습니다.
불은 중불을 유지하면서 양쪽을 노릇하게 구워 주세요.
5. 먹기 좋게 잘라 완성하기
양쪽이 노릇하고 쪽파까지 충분히 익으면 불을 끄고 잠시 식혀 주세요.
너무 뜨거울 때 바로 자르면 모양이 흐트러질 수 있으므로 1~2분 정도 두었다가 먹기 좋은 크기로 잘라 줍니다.
간장, 식초, 고춧가루를 섞어 만든 초간장을 곁들이면 담백한 파전과 잘 어울립니다.
파전을 바삭하게 만드는 팁
파전은 반죽보다 쪽파의 양이 많은 것이 좋습니다.
반죽을 두껍게 붓기보다 쪽파 사이를 연결하는 정도로 얇게 넣어 주세요.
또한 팬을 충분히 예열하고 식용유를 넉넉하게 사용하는 것이 바삭한 식감을 만드는 데 도움이 됩니다.
뒤집은 뒤에는 팬 가장자리에 기름을 조금씩 보충하면서 구우면 가장자리까지 바삭하게 완성할 수 있습니다.