김치전
잘 익은 김치만 있으면 간단하게 만들 수 있는 김치전은 집에서 부담 없이 즐기기 좋은 음식입니다.
김치의 새콤한 맛과 고소한 부침 반죽이 어우러지고, 가장자리를 바삭하게 구우면 따뜻할 때 더욱 맛있습니다.
이번에는 2인분을 기준으로 김치와 대파를 넣어 얇고 바삭하게 부쳐보겠습니다.
재료 준비하기
기본 재료
- 잘 익은 김치 200g
- 대파 1/2대
- 부침가루 100g
- 찬물 150ml
- 김치 국물 2큰술
- 설탕 1/2큰술
- 고춧가루 1/2큰술
- 식용유 5큰술
대체식재료 부침가루 → 밀가루(All-purpose flour), 대파 → 쪽파(Chives), 김치 → 묵은지(Ripened kimchi)로 바꾸어도 좋습니다.
김치전 만드는 과정
1. 김치와 대파 손질하기
잘 익은 김치는 너무 크지 않도록 가위나 칼을 이용해 잘게 썰어줍니다.
김치가 너무 길면 전을 뒤집을 때 모양이 쉽게 흐트러질 수 있으므로 한입 크기로 잘라주는 것이 좋습니다.
대파는 송송 썰어 준비합니다.
김치 국물은 버리지 말고 2큰술 정도 따로 준비해두면 반죽에 넣었을 때 김치의 색과 감칠맛을 더할 수 있습니다.
2. 김치전 반죽 만들기
볼에 부침가루 100g과 찬물 150ml를 넣고 가볍게 섞습니다.
여기에 김치 국물 2큰술, 설탕 1/2큰술, 고춧가루 1/2큰술을 넣어 섞어주세요.
반죽은 너무 되직하지 않고 주걱으로 들어 올렸을 때 부드럽게 흘러내리는 정도가 적당합니다.
김치 자체에 수분이 많다면 물은 처음부터 전부 넣지 말고 반죽 상태를 보면서 양을 조절합니다.
3. 김치와 대파 넣기
만들어둔 반죽에 잘게 썬 김치와 대파를 넣고 골고루 섞습니다.
이때 반죽을 너무 오래 저으면 전이 무겁고 쫀득해질 수 있으므로 재료가 골고루 섞일 정도로만 가볍게 섞어주세요.
더욱 바삭한 김치전을 원한다면 반죽을 만들고 오래 두지 말고 바로 부치는 것이 좋습니다.
4. 얇게 펼쳐 굽기
팬을 중강불에서 충분히 달군 뒤 식용유를 넉넉하게 두릅니다.
반죽을 한 국자 정도 떠서 팬 중앙에 올리고 주걱이나 숟가락으로 최대한 얇고 넓게 펼쳐주세요.
약 2~3분 정도 굽다가 가장자리가 노릇해지고 바닥이 팬에서 자연스럽게 떨어지기 시작하면 뒤집습니다.
너무 두껍게 부치면 가운데까지 익는 시간이 길어져 바삭한 식감이 줄어들 수 있습니다.
5. 뒤집어 바삭하게 마무리하기
김치전을 뒤집은 뒤 팬 가장자리에 식용유를 조금 더 둘러줍니다.
중불에서 2분 정도 더 굽고 양쪽이 노릇하게 익으면 마지막에는 불을 살짝 올려 앞뒤로 30초 정도씩 한 번 더 구워주세요.
표면이 바삭하고 가장자리가 바삭하게 익으면 바로 접시에 담습니다.
너무 오래 두면 수분이 올라와 바삭한 식감이 줄어들 수 있으므로 완성 즉시 먹는 것이 가장 맛있습니다.
맛있게 만드는 작은 팁
김치전은 반죽의 농도와 팬의 온도가 맛을 좌우합니다.
반죽이 너무 되직하면 두껍고 눅눅한 전이 되기 쉬우므로 살짝 묽게 맞추고, 팬은 반죽을 올리기 전에 충분히 예열하는 것이 좋습니다.
또한 기름을 너무 적게 사용하면 바삭하게 익히기 어렵기 때문에 팬 전체에 식용유가 고르게 퍼질 정도로 사용하는 것이 좋습니다.
김치가 많이 신 경우에는 설탕을 조금 추가하면 신맛을 부드럽게 잡을 수 있습니다.